จากเรื่องโรคหน้าตาย ที่ดิเรกพูดไว้ว่านิกรเลี้ยงทอดมันบราเยีย ใครรู้บ้างว่าเดี๋ยวนี้ยังมีขายหรือเปล่า ผมเคยเห็นตอนเรียนขายอยู่แถวนางเลิ้ง ตอนนั้นก็ถือว่าหายากมากแล้ว (ป้าคนขายเขาบอก) ตอนนี้ไม่เคยเจอมาสิบปีแล้ว ใครเคยเห็นมีขายอีกบ้างครับ พอดีอ่านเจอแล้วนึกอยากกินน่ะ

ผมยิ่งไม่เคยเห็นเลยครับ มันเป็นยังไงครับ

ผมว่าเป็นของหากินยากไปแล้วนะครับ .. อยู่กรุงเทพน่าจะลองไปแถบที่ชาวอินเดียอาศัยอยู่เยอะ ๆ แถวพาหุรัตน์น่าจะหลงอยู่บ้างนะครับ
ผมเคยซื้อกินที่ตลาดนัดทางบ้านผมปีกว่ามาแล้ว คนไทยทำขายครับแต่รสชาดไม่เหมือนที่เคยกินที่กรุงเทพเลย

ผมเคยซื้อแถววังบูรพาฮะ คนขายเป็นแขกแท้ๆ เลยนะ สิบอกให่
แต่เมื่อ 2 เดือนก่อน ผมไปลองเดินหาดู เพราะเกิดอาการอยากกินสุดๆ ปรากฏว่าไม่มีขายซะแล้ว ....

อย่างไรก็ตาม เคยเจออีกที่นึงฮะ อยู่ตรงบางลำภู ตรงข้ามห้างตั้งฮั่วเส็ง (หน้าห้างแก้วฟ้า) แต่ว่า มันไม่อร่อยเหมือนอย่างของเก่าที่เคยดินนะฮะ ต้องทำใจ หึๆ

เอ่อ..สี่แยกวังบูรพาตอนเชิงสะพานเหล็กอ่ะ ฝั่งตรงข้ามด้านซ้ายเป็นร้าน KFC ตรงข้ามด้านขวาเป็นเมอรี่คิงส์วังบูรพา ลุงแกขายอยู่ตรงหัวมุมพอดี... อ้อ..มีชาวอิสลามที่นั่งข้างๆ แกนั่งยันนอนยันว่าเรียกว่า"บาเยีย"อ่ะ ถ้าชอบแนวๆ นี้ ขอแนะนำให้ข้ามถนนไปฝั่ง KFC เลี้ยวซ้ายแล้วเดินตรงไปเรื่อยๆ ข้ามถนนพาหุรัดแล้วตรงไปอีก จะมีห้างขายเสื้อผ้าอยู่ข้างหน้าเยอะๆ ตรงไปเลยนะ(เกือบได้กินแล้วจ้า) ...มีร้านขาย"ซาโมซ่า"ตั้งกระทะยักษ์อยู่ (แป้งทอดรูปสามเหลี่ยมสอดไส้มันหั่นเป็นก้อนลูกเต๋ากับเครื่องเทศ) อร่อยมากกกก..ขอแนะนำให้กินตอนร้อนๆ..โชคดีกินให้อร่อยนะจ๊ะ

มันคืออะไรเนี่ย ไม่เคยได้ยินเลยครับ

โอ๊ยโหย....หิว

ถ้าอยู่ตรงแถวเมอร์รี่คิงส์วังบูรพา เดินไปกินไป อีกไม่กี่ก้าว ก็เข้าร้านผดุงศึกษา หาสามเกลออ่านได้เลยนะนั่น อยู่ตรงนั้นเลย

บาเยีย ทำมาจากถั่วผสมกับเครื่องเทศคะ ทานคู่กับน้ำจิ้มและพริกขี้หนูแห้งทอด น่าจะเรียกว่าเป็นทอดมันถั่วได้ละมังคะ

เอาสูตรมาฝากให้ไปลองทำทานกันดูนะคะ

 บาเยีย

เครื่องปรุง
1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 ถ้วย
2. พริกไทย 20 เม็ด
3. ยี่หร่าคั่ว 1/ 4 ช้อนชา
4. กระเทียมโขลก 1 ช้อนชา
5. ขมิ้นผง 1/ 4 ช้อนชา
6. แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา
7. แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1/ 4 ช้อนชา
9. น้ำปูนใส 2 ช้อนชา
10. น้ำตาลทราย 1+ 1/ 2 ช้อนชา
11. น้ำ (ประมาณ) 1/ 4 ถ้วย
12. พริกขี้หนูแห้ง 5 - 6 เม็ด
13. น้ำมันพืช 3 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำถั่วเขียวมาแช่น้ำค้างคืนจนนิ่ม แล้วใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำลงโขลกในครกพอหยาบ ๆ แล้วใส่ชามพักไว้

2. โขลกพริกไทยพอแหลก ใส่ยี่หร่า โขลกต่อไปจนละเอียด จึงใส่กระเทียมโขลกให้เข้ากัน แล้วตักใส่ในชามถั่ว คลุกให้เข้ากัน

3. จากนั้นหันมาผสมขมิ้น แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี เกลือ น้ำตาลทราย น้ำปูนใส เข้าด้วยกัน คนให้ละลายดี จึงนำถั่วที่ผสมเครื่องแล้วเทลงคนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำทีละนิดให้ส่วนผสมข้น ระวังอย่าให้เหลว ส่วนผสมต้องข้นชนิดที่เอาช้อนตักแล้วเป็นก้อนก็ใช้ได้ ทิ้งไว้สักพัก

4. เอากระทะตั้งไฟให้น้ำมันร้อนจัด แล้วหรี่ไฟลง เอาพริกแห้งลงทอดให้กรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ใส่ขวดมีฝาปิดสนิท เพื่อให้กรอบทน

5. เร่งไฟให้เป็นไฟกลางค่อนข้างแรง เอาช้อนกาแฟ 2 คัน ตักส่วนผสมถั่วลงทอด พอเหลืองและกรอบ ตักขึ้นใส่ตะแกรงที่มีกระดาษซับน้ำมันรองไว้ รับประทานร้อน ๆ กับน้ำจิ้มและพริกทอด

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1. น้ำ 1/ 3 ถ้วย
2. มะขามเปียก 1 ฝัก
3. น้ำตาลปีบ 1/ 4 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกแดงโขลกละเอียด 2 ช้อนชา
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. ซอสพริกอย่างเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม :
ล้างมะขามเปียกด้วยน้ำร้อน แล้วขยำกับน้ำ 1/ 3 ถ้วย กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อ เติมน้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน กรองอีกครั้งนำขึ้นตั้งไฟพอเดือดใส่พริกแดงที่โขลกและซอสพริก

อยากกินบ้างฮะ